Txogitxu Entrecote Japanese Cut

Txogitxu Entrecote Japanese Cut – karakter mesa u prvom planu

Txogitxu Entrecote Japanese Cut iz linije Selection CE spaja sočnost i mekoću entrecôtea s dubokim, izraženim okusom zrele govedine. Iako je riječ o mekanom i lijepo prošaranom rezu, njegova najveća vrijednost nije samo tekstura – ovo je steak koji se bira zbog karaktera mesa.

Zašto odabrati Txogitxu Entrecote Japanese Cut?

Japanese Cut poseban je način rezanja entrecôtea pri kojem se uz ribeye zadržava dodatni dio mesa i masnoće uz rebra. Taj dio daje steaku prepoznatljiv oblik, dodatnu sočnost i snažniju aromu tijekom pečenja.

Naziv Japanese Cut odnosi se isključivo na način rezanja. Ne znači da meso dolazi iz Japana niti da je riječ o Wagyu govedini.

Meso se odabire prema kvaliteti masnoće, teksturi i aromi te pruža okus koji je intenzivniji i složeniji od okusa standardne mlade govedine. Upravo kombinacija zrelosti mesa, izražene masnoće i posebnog načina rezanja ovom steaku daje njegov karakterističan profil.

Nije riječ o klasičnom dugotrajno suho odležanom, odnosno dry aged proizvodu. Njegov intenzitet prvenstveno proizlazi iz karaktera odabranog mesa, razvijene masnoće i same strukture reza.

Više o kući koja stoji iza ove selekcije možete pronaći na službenoj stranici Txogitxu.

Karakteristike proizvoda

• Profil steaka: 4. KARAKTERAN OKUS MESA
• Rez: Entrecôte Japanese Cut
• Posebnost reza: ribeye s dodatnim dijelom mesa i masnoće uz rebra
• Tekstura: mekana i sočna
• Prošaranost: izražena masnoća koja se tijekom pečenja otapa i obogaćuje okus
• Odležavanje: približno 15 dana nakon klanja
• Dry aged: ne
• Stanje: svježe
• Masa: dostupna kroz ponuđene varijacije
• Preporučena razina pečenja: rare
• Glavni adut: intenzivan okus zrele govedine

Točna zemlja podrijetla konkretnog komada navedena je na deklaraciji proizvoda.

Preporuka za pripremu

Izvadite steak iz pakiranja i dobro ga posušite papirnatim ručnikom. Pecite ga na snažno zagrijanoj tavi ili roštilju kako bi izvana dobio izraženu koricu, a iznutra ostao crven i sočan. Posebnu pozornost posvetite vanjskoj masnoći i dobro je zapecite.

Ciljajte konačnu unutarnju temperaturu od 50 do 52 °C, odnosno razinu rare. Steak skinite s vatre na približno 48–50 °C jer će njegova temperatura nastaviti rasti tijekom odmaranja. Vrijeme pečenja prilagodite debljini odabranog komada, a temperaturu uvijek provjerite u središtu mesa.

Začinite ga solju po izboru, bez dodataka koji bi prekrili karakterističan okus govedine. Nakon pečenja ostavite ga da se odmori 5–10 minuta, a zatim ga narežite poprečno na smjer mišićnih vlakana.

Poslužite ga na prethodno zagrijanom tanjuru kako bi slabo pečeno meso tijekom posluživanja zadržalo ugodnu temperaturu.

Txogitxu Entrecote Japanese Cut namijenjen je ljubiteljima mekanih i sočnih steakova koji iznad svega traže izražen karakter mesa.

Istražite i ostale steakove iz naše ponude.