Txogitxu Boneless Sirloin

Txogitxu Boneless Sirloin – pun okus zrele govedine

Txogitxu Boneless Sirloin namijenjen je ljubiteljima steakova kojima je okus mesa važniji od same mekoće. Riječ je o sočnom rezu čvršće, ali ugodne teksture, s izraženim karakterom zrele govedine i punim okusom koji se dugo zadržava.

Boneless Sirloin dolazi bez kosti, zbog čega se jednostavno priprema, porcionira i reže. Vanjski sloj masnoće tijekom pečenja dodatno obogaćuje okus mesa, pa ga nemoj uklanjati prije pripreme. Dobro ga zapeci i pusti da odradi upravo ono zbog čega je važan dio ovog reza.

Iza proizvoda stoji posebna Txogitxuova filozofija selekcije. Imanol Jaca ne bira meso prema zvučnom imenu pasmine, već prema samoj životinji – kako je živjela i hranila se te kakvu kvalitetu, strukturu, masnoću i aromu ima njezino meso. Za Selection CE biraju se stare, dobro uhranjene muzne krave, približne starosti od 10 do 20 godina, čija se prehrana uglavnom temelji na ispaši.

Oznaka Selection CE znači da je meso prema Txogitxuovim standardima odabrano na području srednje Europe. Txogitxu je baskijska kuća koja obavlja selekciju, ali životinja ne mora biti rođena, uzgojena ni zaklana u Baskiji.

Na deklaraciji zato može biti navedena Poljska, Njemačka, Hrvatska ili druga zemlja podrijetla. To nije pogreška niti odstupanje od proizvoda. Država na deklaraciji označava stvarno podrijetlo konkretnog komada, dok naziv Txogitxu potvrđuje tko je meso odabrao i prema kojim kriterijima.

Meso nakon klanja odležava približno 15 dana. Nije riječ o dry aged proizvodu, pa njegov karakter ne proizlazi iz dugotrajnog suhog dozrijevanja, već prvenstveno iz starosti životinje, načina života i kvalitete odabranog mesa.

Karakteristike proizvoda:

• Profil steaka: 4. KARAKTERAN OKUS MESA – za one kojima je intenzitet okusa važniji od potpune mekoće
• Podrijetlo: srednja Europa – točna država navedena je na deklaraciji
• Selekcija: Txogitxu Selection CE
• Selektor: Imanol Jaca
• Rez: Boneless Sirloin
• Vrsta goveda: stare muzne krave
• Starost goveda: približno 10–20 godina
• Pasmina: nije presudna za Txogitxuovu selekciju
• Hranidba: uglavnom pašna
• Odležavanje: približno 15 dana nakon klanja
• Dry aged: ne
• Stanje: svježe
• Masa: dostupna kroz ponuđene varijacije
• Preporučena razina pečenja: rare
• Glavni adut: intenzivan okus zrele govedine

Preporuka za pripremu:

Izvadi steak iz pakiranja i dobro ga posuši papirnatim ručnikom. Peci ga na dobro zagrijanoj tavi ili roštilju kako bi izvana dobio izraženu koricu, a iznutra ostao crven i sočan. Vanjski sloj masnoće također dobro zapeci.

Ciljaj konačnu unutarnju temperaturu od 50 do 52 °C, odnosno rare. Skini ga s vatre na približno 48–50 °C jer će temperatura nastaviti rasti dok se meso odmara. Vrijeme pečenja prilagodi debljini odabrane varijacije i temperaturu provjeri u središtu mesa.

Začini ga solju po izboru i nemoj koristiti dodatke koji bi prekrili njegov karakterističan okus. Nakon pečenja ostavi ga da odmori 5–10 minuta, a zatim ga nareži poprečno na smjer mišićnih vlakana.

Posluži ga na tanjuru prethodno zagrijanom na približno 70–80 °C kako bi slabo pečeno meso tijekom posluživanja zadržalo ugodnu temperaturu.

Istraži i ostale steakove iz naše ponude.