Australski Black Angus Ribeye

Australski Black Angus Ribeye – sočnost i bogat okus

Australski Black Angus ribeye raskošan je steak rez poznat po izraženoj sočnosti, mekoj teksturi i punom okusu govedine. Reže se iz leđnog dijela goveda uz rebra, a prepoznatljiv je po intramuskularnoj masnoći i karakterističnom središnjem dijelu koji ribeye čine jednim od najcjenjenijih steakova.

Tijekom pečenja masnoća se postupno otapa, prožima meso i pomaže mu zadržati sočnost. Upravo zato ribeye dobro podnosi visoku temperaturu grilla ili tave te razvija intenzivnu aromu i lijepo karameliziranu koricu.

Karakteristike australskog Black Angus ribeyea

Kategorija mesa: 2. SOČNO I URAVNOTEŽENO

• Podrijetlo: Australija
• Farma: Teys
• Pasmina: Black Angus
• Rez: ribeye
• Okus: bogat, pun i izražen
• Tekstura: mekana i izrazito sočna
• Posebnost: intramuskularna masnoća koja se otapa tijekom pečenja
• Preporučena priprema: grill, tava ili reverse sear
• Preporučeni stupanj pečenja: medium rare do medium

Ribeye dolazi iz leđnog dijela uz rebra, između chucka i striploina. Više o položaju i karakteristikama australskih goveđih rezova možete pronaći u službenom vodiču Australian Beef.

Zašto odabrati australski Black Angus ribeye?

Australski Black Angus ribeye namijenjen je ljubiteljima steakova koji traže maksimalnu sočnost i bogat okus. Za razliku od nemasnijih rezova, njegova unutarnja masnoća nije samo vanjski dodatak nego je raspoređena unutar mišićnog tkiva. Tijekom pečenja ona omekšava meso i stvara punoću okusa karakterističnu za dobar ribeye.

Ribeye ima više masnoće od striploina ili filea, ali upravo je ona ključ njegove teksture i intenziteta. Zbog toga ovaj rez traži vrlo malo dodataka – dovoljno ga je pravilno temperirati, posušiti, začiniti i ispeći na jako zagrijanoj površini.

Preporuka za pripremu

Izvadite steak iz hladnjaka prije pripreme i dobro posušite njegovu površinu. Začinite ga neposredno prije pečenja, a tavu ili grill zagrijte na visoku temperaturu.

Steak pecite dok ne dobije izraženu koricu, a zatim po potrebi nastavite pečenje na umjerenijoj temperaturi. Deblje rezane komade možete pripremiti metodom reverse sear: najprije ih polako zagrijavajte na nižoj temperaturi, a završite kratkim pečenjem na jako zagrijanoj tavi ili grillu.

Za najbolju ravnotežu mekoće, sočnosti i otopljene masnoće preporučujemo stupanj pečenja medium rare do medium. Nakon pečenja ostavite meso nekoliko minuta da odmori prije rezanja i posluživanja.

Pogledajte i ostale steakove iz naše ponude.