Odoo • Image and Text

TXOGITXU - Ambasadori baskijske tradicionalne gastronimje

Kada promoviramo tradicionalne gurmanske proizvode, promoviramo budućnost poljoprivrednika, proizvođača, njihovih proizvoda i kultura iz kojih potječu. Bogatstvo leži u jednostavnoj činjenici da kušajući i cijeneći ove proizvode otkrivajte ne samo njihov okus, već i gastronomsko naslijeđe, što nam može reći više i o vlastitom identitetu.

U potrazi za vlastitom definicijom izvrsnosti, blagoslovljeni smo što smo se ukrstili s Imanol Jacom iz Txogitxua koji nas je uveo u rigorozni baskijski postupak odabira najboljeg mesa. 

Imanol Jaca voli dobro meso koje je, prema baskijskoj kulinarskoj tradiciji, crveno meso stare, debele krave. Više filozof nego trgovac, naš selektor mesa sa sjedištem u San Sebastianu, stvara malu revoluciju, odabirući meso starijeg i debelog goveda koja su živjela na selu i koja su se prirodno hranila, a razlikuju se od stoke koja se uzgaja samo u svrhu brzog klanja za meso... 

Svaki tjedan Imanol obiđe na desetke malih proizvođača na sjeveru Španjolske i Portugala. Najviše proizvođača je iz pokrajine Galicija i ta govedina prodaje se pod nazivom  »Premium galician beef«  ili  »Premium Vaca Gallega« .

Još prije dvadesetak godina Imanol je oformio grupu znalaca koji za njega pretražuju seoska domaćinstva diljem centralne Europe. Nakon što pronađu određeni broj goveda Imanol osobno odlazi tamo i radi selekciju. To su goveda pod nazivom  »Txogitxu selection CE«

 

Kad stoka zadovolji kriterije, tipične za baskijsku tradiciju roštiljanja, dobiva pečat  'govedina baskijske kulture'  i nudi se najboljim kuhinjama u Europi.

 

 

Što drugi kažu o nama

Tko smo mi i što radimo?

Mi smo Tina, Ivan, Tin i Branimir. 

Tina  je veliki meštar od papira i administracije. Prati ulaze, izlaze i stanja, spona između knjigovodstva, klijenata i države. Sigurno upravlja našim brodom kroz olujno more birokracije.

Ivan.  Dobri duh našeg malog poduzeća. Uvijek raspoložen, na dostavu Vam dolazi sa osmijehom i znanjem o svemu što Vas zanima o našim steakovima.

Tin.  Najmlađi član udarne postave. Sa velikim zanimanjem prati što se radi i uči sve o proizvodima i načinima pripreme kako bi mogao biti od pomoći našim klijentima.

Branimir.  Čovjek na usluzi. Pretražuje nebo i zemlju ne bi li našao ono što chefovi od njega traže. Tako je i došao do Španjolske i najboljih steakova na svijetu.