Txuleta – Galician Striploin

Txogitxu Galician Striploin Txuleta – steak koji se ne prilagođava pravilima

Txogitxu Galician Striploin Txuleta predstavlja potpuno drugačiju filozofiju steaka. Ne temelji se na ekstremnoj mekoći ni obilnoj mramoriranosti, već na karakteru zrele govedine, izraženom mesnom okusu i teksturi koja pruža konkretniji zalogaj.

Txogitxu je baskijska kuća poznata po selekciji starih, dobro utovljenih krava prema kvaliteti mesa, masnoće, teksture i arome. Ovaj steak dolazi iz Španjolske i nakon klanja odležava približno 15 dana. Nije riječ o klasičnom dry aged steaku, pa u njegovu okusu nemoj očekivati intenzivne arome dugotrajnog suhog dozrijevanja. U prvom planu ostaje okus same govedine.

Debelo rezana txuleta s kosti tijekom pečenja razvija snažno zapečenu koricu, dok unutrašnjost ostaje izrazito crvena i sočna. Vanjski sloj masnoće dodatno naglašava okus i štiti meso tijekom pripreme.

Ovo nije steak za svakoga. Ako voliš potpuno pečeno, vrlo mekano i blago meso, txuleta vjerojatno nije pravi izbor za tebe. Njezina posebnost dolazi do izražaja pri vrlo niskom stupnju pečenja. U izvornoj baskijskoj pripremi poslužuje se uglavnom blue rare, dok za naše prilike preporučujemo najviše rare. Pečenjem do medium ili više izgubio bi velik dio sočnosti, teksture i prepoznatljivog karaktera zbog kojeg se ovaj steak bira.

Karakteristike proizvoda:

• Profil steaka: 4. KARAKTERAN OKUS MESA – za one kojima je intenzitet okusa važniji od potpune mekoće
• Podrijetlo: Španjolska
• Proizvođač: Txogitxu
• Rez: striploin s kosti – txuleta
• Pasmina: nije deklarirana
• Odležavanje: približno 15 dana nakon klanja
• Dry aged: ne
• Stanje: svježe
• Približna masa: 900–1000 g
• Preporučena razina pečenja: rare
• Glavni adut: intenzivan okus zrele govedine

Preporuka za pripremu:

Izvadi txuletu iz pakiranja i dobro je posuši papirnatim ručnikom. Peci je na snažno zagrijanom roštilju ili tavi kako bi izvana dobila izraženu koricu, a iznutra ostala crvena i sočna.

Ciljaj konačnu unutarnju temperaturu od 50 do 52 °C, odnosno rare. Skini je s vatre na približno 48–50 °C jer će temperatura nastaviti rasti dok se meso odmara. Nemoj je peći do medium ili jače – ovaj steak nije zamišljen za takvu pripremu.

Začini je solju po izboru, bez suvišnih dodataka koji bi prekrili okus mesa. Nakon pečenja ostavi je da odmori 2-3 minute, odvoji meso od kosti i nareži ga poprečno na smjer mišićnih vlakana.

Posluži je na tanjuru prethodno zagrijanom na približno 70–80 °C. Budući da je unutrašnjost steaka vrlo slabo pečena, topli tanjur pomoći će da meso tijekom posluživanja zadrži ugodnu temperaturu. Posluži ga odmah kako se na toplom tanjuru ne bi nastavilo nepotrebno zagrijavati.

Istraži i ostale steakove iz naše ponude.