Angus Pure Bavette – australski Black Angus

Angus Pure Bavette – karakteran okus australskog Black Angusa

Angus Pure Bavette odabir je za one koji traže izražen okus govedine, sočnost i zanimljivu teksturu. Bavette je poznat i kao Flap Meat ili Sirloin Flap. Prepoznatljiv je po plosnatom, izduženom obliku i jasno izraženim mišićnim vlaknima koja mu daju karakterističan izgled i čvršći zalogaj.

Što je bavette steak?

Bavette pripada skupini rezova koji se ističu okusom i teksturom. U australskom vodiču za rezove povezuje se s nazivima Bavette/Flap, dok Thomas Foods International svoj Flap Meat opisuje kao rez pripremljen od unutarnjeg dijela boka, uz obrezivanje užih krajeva mišića. To je meso otvorenije strukture i izraženih vlakana, pa je važno kratko ga peći na jakoj vatri i nakon odmora rezati poprečno na vlakna.

Angus Pure je australski brend govedine Black Angus. Goveda Angus Pure potječu iz južnih dijelova Australije, a marka obuhvaća različite programe proizvoda. Za ovaj konkretan komad u opisu ne navodimo posebnu hranidbu ni trajanje završnog tova jer taj podatak nije potvrđen za ovaj proizvod.

Karakteristike proizvoda

• Profil steaka: 4. KARAKTERAN OKUS MESA – za one koji biraju izražen okus govedine i prepoznatljivu teksturu
• Proizvođač / marka: Angus Pure
• Podrijetlo: Australija
• Vrsta mesa: australski Black Angus
• Rez: Bavette
• Međunarodni nazivi reza: Flap Meat / Sirloin Flap
• Pozicija reza: unutarnji dio boka – Internal Flank Plate
• Izgled i tekstura: izdužen komad s jasno izraženim mišićnim vlaknima
• Glavni adut: pun okus govedine i sočnost uz pravilnu, kratku pripremu
• Gramaža: odabire se prema dostupnoj težinskoj varijaciji

Preporuka za pripremu

Izvadite meso iz hladnjaka približno 30 minuta prije pripreme. Dobro ga posušite papirnatim ručnikom, lagano posolite i pecite na izrazito vrućoj tavi, planchi ili roštilju. Cilj je brzo dobiti zapečenu koricu, a sačuvati sočnost unutrašnjosti.

Bavette je najbolji od rare do medium rare, odnosno pri konačnoj unutarnjoj temperaturi od približno 50–57 °C. Možete ga pripremiti i do stupnja medium, oko 60–63 °C, no izbjegavajte dulje pečenje jer izražena vlakna tada mogu postati čvršća.

Skinite steak s vatre nekoliko stupnjeva prije željene konačne temperature i ostavite ga da odmori 5–10 minuta. Prije posluživanja narežite ga na tanke ploške poprečno na smjer mišićnih vlakana. Kod bavettea je upravo način rezanja važan za ugodan, mekši zalogaj.

Začinite ga solju po izboru. Po želji dodajte svježe mljeveni papar, chimichurri ili nekoliko kapi kvalitetnog maslinova ulja. Ovaj rez ne traži složenu pripremu – dovoljno je dobro ga zapeći, pustiti da odmori i pravilno narezati.

Više o programu Angus Pure i australskim rezovima možete pročitati na službenoj stranici Thomas Foods International. Istražite i ostale steakove iz naše ponude.