Striploin španjolskog vola Pardo de Montaña, uzgajanog šest godina u planinama Španjolske. Tijekom posljednje godine vol je kontrolirano hranjen kako bi meso razvilo lijepu prošaranost i puniji okus.
Steak je suho odležavan 90 dana, čime dobiva intenzivan i karakteran okus s izraženim orašastim notama.
Profilom je najsličniji tradicionalnoj galicijskoj txuleti – steak za one kojima je izražen okus mesa važniji od same mekoće.