Miguel Vergara Black Angus Butterfly Steak

Vergara Black Angus Butterfly Steak – Mekoća bifteka s karakterom pravog steaka

Ovaj specifični rez iz selekcije Miguel Vergara prava je poslastica za poznavatelje. Dobiva se od mišića teres major smještenog u ramenu goveda. Budući da taj mišić gotovo uopće ne sudjeluje u pokretu životinje, rezultat je meso izvanredne, puteraste mekoće koja se direktno može mjeriti s Tenderloinom (biftekom).

Međutim, njegova glavna prednost leži u profilu okusa. Dok je klasični biftek teksturalno savršen, okusom zna biti neutralan. Vergara Butterfly steak zadržava tu elitnu mekoću, ali isporučuje znatno bogatiji, autentičan Black Angus mesni okus. Posebna tehnička obrada rezanja “na leptira” (steaku je po sredini napravljen rez kako bi se rastvorio) osigurava mu ujednačenu debljinu za savršeno i brzo pečenje.

Karakteristike proizvoda:

• Profil steaka: 1. IZRAZITO MEKO I NJEŽNO (Za one kojima je nježnost steaka na prvom mjestu)

• Podrijetlo: Španjolska (Miguel Vergara)

• Pasminska odlika: Black Angus

• Rez: Butterfly Steak (Teres Major / Petit Tender)

• Glavni adut: Mekoća u rangu bifteka, ali uz moćniji i bogatiji okus

• Kvaliteta: Premium klasa, vlastiti kontrolirani uzgoj

Preporuka za pripremu: Ako ste odabrali isporuku u komadu, najprije uklonite čvrstu vezivnu opnu (silver skin), a zatim meso prerežite „na leptira” ili narežite na manje medaljone – mini mignone. Mesne obreske koji ostanu nakon čišćenja i porcioniranja možete iskoristiti za pripremu juhe, goveđeg temeljca ili umaka.

Zbog svoje iznimne nježnosti i malog udjela tvrde masnoće, ovaj rez traži vrlo kratku termičku obradu i ne trpi prepečenost. Meso temperirajte na sobnu temperaturu i dobro posušite.

Pecite ga vrlo kratko na izrazito jako zagrijanoj tavi ili roštilju. Cilj je stvoriti izraženu vanjsku koricu Maillardovom reakcijom, a sredinu ostaviti sočnom. Najviša preporučena razina pečenja je medium rare, oko 54 °C.

Ključan tehnički korak: Nakon pečenja ostavite steak da odmori približno 5 minuta, a zatim ga narežite isključivo poprečno na smjer mišićnih vlakana. Pravilnim rezanjem najbolje ćete sačuvati njegovu karakterističnu mekoću.

Istražite i ostale steakove iz naše ponude.