Sir se može napraviti od nepasteriziranog kravljeg mlijeka ili pomiješan s kozjim i/ili ovčjim mlijekom. Odležava između dva i četiri mjeseca u prirodno formiranim vapnenačkim špiljama. Hladni i vlažni uvjeti u špiljama pogoduju razvoju plavkasto-zelene plijesni penicilija na ovom siru. Za razliku od drugih plavih sireva u koje se ubrizgava Penicillium, Cabrales stvrdnjava s vanjske strane sira prema unutra.
Gotov Cabrales može se okarakterizirati svojom snažnom, prodornom aromom i oštrim, kiselkastim, blago slanim okusom. Dobro se sljubljuje s crnim vinom, svježim smokvama, salamama, slatkim sherryjem i suhim kobasicama. Sir je cijenjen kao baza za umake, koji se topi na roštilju ili pečenom mesu. Dobro ide uz baguette, krekere ili voće.
Ranije se tradicionalni Cabrales prodavao umotan u vlažno lišće gorskog javora aAcer pseudoplatanus), ali danas propis nalaže da se sir prodaje u tamnozelenoj aluminijskoj foliji s žigom PDO Queso de Cabrales.