La Antigua odabire najbolje sirovo ovčje mlijeko, iz domaćih stada, za izradu ovog sira sa sirovim mlijekom, sa dozrijevanjem između 4 i 6 mjeseci i prirodnom koricom, najbolji sušeni sir. Tijekom mjeseci sazrijevanja kupa se maslinovim uljem.

Rezan je na osmine težine između 300 i 400 gr.

Divlji čičak karakterističan je sastojak ovog sira od sirovog ovčjeg mlijeka, odnosno koristi se kao sirilo umjesto sirila dobivenog iz telećeg želuca.