Heart of rump je komad mesa odrezan iz dijela govedine koji se nalazi na stražnjem dijelu životinje, u blizini bedra. Radi se o mesu koje je manje masno nego drugi dijelovi, ali i vrlo sočno i ukusno.
Ovaj komad mesa je popularan u britanskoj kuhinji i često se priprema na roštilju ili u tavi. Zbog manje masnoće, potrebno je voditi računa da se meso ne prepeče i postane suho. Heart of rump se može poslužiti s raznim prilozima, poput krumpira, povrća ili umaka od gljiva.
U nekim zemljama, ovaj komad mesa se također naziva “center cut sirloin” ili “center cut rump steak”. Heart of rump je vrlo kvalitetan komad mesa, a uz pravilnu pripremu i posluživanje može biti vrlo ukusan i zadovoljiti i najzahtjevnije okuse.
